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全豆豆奶加工成套技术

       超细加工对于改善现代食品的口感与风味、改进工艺与质量稳定性、提高食品营养利用率都有十分重要的作用,在糖果、饮料、调味品等领域都有广泛的应用。但是,在食品加工领域,现有的粉碎研磨设备基本都是沿袭几十年前的技术,在原理上无法实现超细加工,难以满足食品工业日益提高的需求。

       近十年来,材料科学与产业发展极其迅猛,诞生了不少新技术与新装备,尤其是随着超细与纳米材料的发展,超细加工进入了新的发展阶段。本项目利用这些先进的技术,结合食品产业的加工特性与工艺要求,在对现有技术与装备进行吸收、改造与提升的基础上,进行协同创新,全面提升了我国食品产业在超细加工领域的技术水平。

       本项目自主研发利用全新粉碎机理的高压射流磨。该设备的核心技术是高压微通道射流粉碎均质技术,将含有固体颗粒的多相流导入特别设计的微通道,使产生空泡效应的射流对射撞击,利用空化和对撞产生的综合高密度能量,使多相流高效的均质、乳化和粉碎。此外配套开发了创新的加工工艺,在进行全豆豆奶及豆制品加工的过程中,得到的豆浆粒径Dx(90)在50μm以下,产品口感细腻,完全不产生豆渣,而传统上生产豆浆或豆制品都要产生30%以上的豆渣。利用这样的新装备和新工艺,不但解决了当前豆浆和豆制品企业在生产过程中的豆渣排放和处理问题,而且产品中营养成分更加全面健康。除了全豆豆奶、全豆豆制品以外,这项技术作为一种通用的超细加工技术,还可以在果蔬汁、植物蛋白饮料等领域进行广泛的应用。

       本项目已完成实验室阶段研发和中试放大,并已成功投入产业化应用。